Všechny kurzy
Bezpečnost potravin·Pokročilý
Bezpečnost potravin Level 2
Kompletní profesionální kurz bezpečnosti potravin pro kuchaře, obsluhu a výdej dle nařízení (ES) 852/2004, 178/2002, (EU) 1169/2011, zákona č. 258/2000 Sb. a vyhlášky č. 137/2004 Sb. 10 modulů: úvod a legislativa, osobní hygiena, mikroorganismy, křížová kontaminace, teploty a chladicí řetězec, čištění a sanitace, alergeny, HACCP, příjem zboží a závěrečná zkouška (30 otázek).
10 modulů 6 h výuky Certifikát s QR Platnost 36 měs.
Obsah kurzu
1
Modul 1 — Úvod do bezpečnosti potravin
- 1.1 Proč na bezpečnosti potravin záleží· 12 min
- 1.2 Legislativa: co po vás předpisy chtějí· 15 min
- 1.3 Role a odpovědnosti v provozu· 10 min
- 1.4 Jak probíhá kontrola SVS / KHS / SZPI· 12 min
2
Modul 2 — Osobní a provozní hygiena
- 2.1 Mytí a dezinfekce rukou· 12 min
- 2.2 Pracovní oděv, vlasy, nehty, šperky· 10 min
- 2.3 Zdraví zaměstnance, rány, zdravotní průkaz· 12 min
- 2.4 Chování na pracovišti· 8 min
3
Modul 3 — Mikroorganismy a nákazy z potravin
- 3.1 Co jsou mikroorganismy, infekce vs. intoxikace· 12 min
- 3.2 Podmínky množení (FAT TOM) a nebezpečná zóna· 12 min
- 3.3 Hlavní původci nákaz z potravin· 14 min
- 3.4 Spory, toxiny a přerušení řetězce nákazy· 10 min
4
Modul 4 — Křížová kontaminace
- 4.1 Co je křížová kontaminace a její typy· 12 min
- 4.2 Oddělení syrového a hotového, pořadí v lednici· 13 min
- 4.3 Chemická a fyzikální kontaminace· 10 min
5
Modul 5 — Teploty a chladicí řetězec
- 5.1 Nebezpečná zóna a kritické teplotní limity· 12 min
- 5.2 Skladování, chladicí řetězec, výdej· 12 min
- 5.3 Vaření, ohřev a zchlazování pokrmů· 13 min
- 5.4 Měření a záznam teplot· 10 min
6
Modul 6 — Čištění a sanitace
- 6.1 Čištění vs. dezinfekce, šest kroků· 12 min
- 6.2 Sanitační řád a plán úklidu· 11 min
- 6.3 Chemikálie a ochrana před škůdci (DDD)· 11 min
7
Modul 7 — Alergeny
- 7.1 14 zákonných alergenů· 12 min
- 7.2 Informování hosta a skryté alergeny· 11 min
- 7.3 Prevence křížové kontaminace alergeny· 10 min
8
Modul 8 — Systém HACCP
- 8.1 Co je HACCP a jeho 7 principů· 13 min
- 8.2 Kritické kontrolní body a limity· 12 min
- 8.3 Monitorování, nápravná opatření, záznamy· 13 min
9
Modul 9 — Příjem zboží a skladování
- 9.1 Kontrola při příjmu zboží· 12 min
- 9.2 Skladování a rotace zásob (FIFO/FEFO)· 11 min
- 9.3 Sledovatelnost, odmítnutí a reklamace· 11 min
10
Modul 10 — Závěrečná zkouška
- 10.1 Před zkouškou· 3 min
Prémiový kurz
Jednorázový nákup 490 Kč pro celou firmu — neomezený počet zaměstnanců, certifikáty s QR ověřením. Nákup provedete po přihlášení v Akademii. V rámci Akademie PRO (490 Kč/měs) máte všechny kurzy knihovny v ceně.